第二章
这时，摄像小哥忽然指着摊位惊讶问：“那是米饭吗？为什么是那样？”
老唐回头看去，却看到李逸面前放着一个竹制的蒸笼。
蒸笼盖子已经掀开了，露出了里面颗粒分明的白米饭。
米的质量不错，看上去一粒粒的，颗粒分明。
米粒甚至有种羊脂玉似的感觉，晶莹剔透。
而且其中还夹杂着一颗颗橘色的小颗粒，看不出是什么。
“这是什么？”
老唐好奇的凑了过去，冲李逸询问。
“基围虾的虾籽。”
李逸随口解释了句。
“诶？可以啊！”
老唐有些惊讶的退回了身来，冲身后的同事说道：“这小老板有点东西！”
“为什么？”
同事们不解。
见状，老唐解释：“这招叫借味儿，是用米来借虾的味道。
做法就是把新鲜的基围虾剖开，挑去虾线，然后把泡好的米填进去，上锅蒸制。
这样米中就会带有虾黄的醇香。
然后再把蒸熟的虾籽加进去，可以增加米饭的口感，还能多一些鲜甜。”
听了他的解释，众人这才恍然大悟。
“这么说，这炒饭还挺讲究的。”
“就应该这么讲究，一万块一份呢！”
老唐不以为然：“要是只借个味，加点虾籽，我肯定是不满意的，一万块一份的饭绝对不能这么打发……”
他话还没说完，就闻到了一股突然飘散出来的浓郁鲜香。
“哇！好香！”
“什么啊？闻起来好好吃的样子！”
四周围观的众人的惊叹声此起彼伏。
咕叽！
有人在吞咽口水，而且不在少数。
老唐也被这股浓郁的鲜香吸引了注意力，看向了小吃车。
“是从那个坛子里飘出来的！”
摄像发现了香味的来源。
只见李逸手中捏着一张湿沥沥的荷叶，面前一个像是酒坛的褐色坛子正在向外飘散着微白的水蒸气。
那股浓郁的鲜香，就是从坛子里飘散出来的。
这个坛子其貌不扬，之前一直被李逸放在灶台上右侧灶眼上，下方用微火烧着。
李逸手中的荷叶，和他手边的一块厚白麻布，之前都封在坛口上，没有半点缝隙。
看到这个坛子，闻着浓郁的鲜香，老唐不由得脱口而出：“佛跳墙？”
佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。
它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。
这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。
泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。
佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。
反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。
老唐之前也去福州百年老店拍过佛跳墙，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。
差在了哪儿呢？
老唐深深的吸了口气，马上脱口而出：“这酒真好！是绍兴的花雕吧？”
听他一口叫出酒的来历，李逸看了他一眼，露出了一丝笑意。
好东西也得懂行的人才能品出门道。
“是花雕，能闻出几年陈吗？”
李逸问了他一句。
老唐被开坛的这股香味震住了，赶忙摆手客气：“您抬举我了，我能闻出花雕就不错了，闻不出几年陈。”
李逸解释道：“这是十八年的女儿红。”
“怪不得！”老唐咂舌。
18年的陈绍兴女儿红，一斤少说也得上千了。
看这个坛子，就算兑水，至少也得加两斤女儿红进去，才能有这么浓郁的酒香。
这就得两千块的成本啊！
但厨艺这东西不是靠堆食材就能完全取胜的。
要是技术不过关，全用好东西也做不出好味道来。
不过老唐已经收起了几分轻视之心。
先不说炒饭，光是从这坛佛跳墙他就能看出，这个小老板绝对是有两把刷子的！
“好香啊！”
“原来这就是佛跳墙吗？怪不得卖那么贵，果然好好吃的样子。”
四周的观众好奇的议论着，一个个都好奇的看着李逸面前的坛子。
直播间里的观众也能看到围观群众的表情，几条弹幕迅速飘过。
“这是请托儿了吗？”
“我就不信闻个味儿就能有这么夸张。”
“老唐都说好，应该还是有点技术含量的吧？”
“老唐就不会收钱了吗？”
“他全网上千万粉丝的IP，一个月光是广告费就得几百万，犯不着为那点钱砸自己招牌。”
李逸没时间看直播间里的弹幕，坛口不能打开太久，不然味道会挥发很多的。
他迅速拿起一柄竹漏勺伸进了坛子里，捞了几下，就捞出了一个足有碗口大的肥厚鲍鱼。
鲍鱼浑身都裹满了褐红色的汤汁。
汤汁浓稠，像是勾过芡一样。
但老唐只看了一眼就知道，那是用很长的时间熬煮出的胶质。
“好大的鲍鱼！”
摄像和助理都震惊了。
他们很多米其林级的高档餐厅他们也拍过，但这么大的鲍鱼，他们还是第一次见到。
“不得了，这个真不得了！”
老唐的眼睛都快瞪出来了：“这么大的鲍鱼，市场价就得有一万了吧？”
看到这个鲍鱼，直播间里的观众也是一片惊讶。
“卧槽！这鲍鱼是真的吗？该不会是模型吧？”
“我这辈子都没见过这么大的鲍鱼！”
随着大鲍鱼的出镜，直播间里的人数也是随之暴涨，很快就来到了三千人。
李逸没有停下手中的动作，他接连下勺，很快就捞出来一堆顶级食材。
足有可乐瓶长的海参，软糯Q弹的驼蹄筋，仿佛不要钱一般，都被他捞了出来。
随着他的翻动，鲜香的味道更浓郁了几分，将整个巷子都笼罩了起来。
一时间，吞咽口水的咕叽声四起。
一个荒唐的想法出现在了所有人脑海中。
如果用这么多顶级食材来做一份炒饭，卖一万块一份，好像还真不贵！
将一样样顶级食材捞出后，李逸就开始处理了起来。
他拿出一把菜刀，用右手轻轻按住肥硕的鲍鱼，将它前后左右的裙边都切了下来，丢回了坛子里。
上下也切了一刀，只留下了最绵软鲜甜的溏心。
随后，他就把裙边丢回了坛子里，弃之不用。
将鲍鱼溏心肉切成了三毫米见宽的片，继而切条，切丁。
看到这一幕，老唐差点没跳起来：“这么好的鲍鱼，你就直接切丁了？”
李逸手中不停，看了他一眼：“不切丁怎么做炒饭？”
“我……”
老唐一口老血差点喷出来：“这么好的鲍鱼，直接啃都够过瘾的了！用来做炒饭？也太浪费了吧？”
直播间里的观众也深以为然。
“我滴妈！这么大的鲍鱼，居然还要修边？”
“切下来不要的那些边角料能快递给我吗？”
“这种边角料，随随便便都能卖个千八百的吧？”
“一碗炒饭，倒要几十种海鲜来配它，长见识了。”
在直播间观众的注视下，李逸将海参和蹄筋也切成了小丁。
“好刀工啊！”
老唐还在为鲍鱼心疼，但看到李逸的刀工后，还是忍不住赞叹出声。
助理在一旁附和：“切得好快而且切得均匀。”
老唐点头：“是呀，他切的所有食材，每一样食材的大小都是几乎相同的。
最难的是蹄筋，这玩意儿得炖到软烂才好吃。
但如果炖得太软，就不好切丁了，所以必须得炖得恰到好处才行。
这样才能在能切成丁的同时，还保留食材的口感，真见功夫！”
听着他的解释，周遭的观众不明觉厉，也连声赞叹。
能看到这么好的刀工，也算是不虚此行了。
很快，李逸就切好了海鲜丁。
他从冰箱里拿出了四颗鸡蛋，又拿出了一个碗，逐一敲开后，将蛋白分离了出来，然后把蛋黄放进了米饭屉里。
四颗蛋黄晶莹剔透，呈现出宛如黄金般的色泽，很是漂亮。
这些鸡蛋都是当天下的最新鲜的鸡蛋，价格十块钱一颗。
不过和其他食材相比，这鸡蛋已经算是很便宜的了。
戴上一次性手套，李逸将蛋黄和米饭拌在了一起。
他拌得很细致，每一粒米都要捏散，不留一点结块的地方。
金黄的蛋液均匀的包裹着每一个饭粒，不多也不少。
最终，他将所有的米粒都拌成了和蛋黄一样的金黄色。
点点橘色的虾籽点缀其中，像是一条金色的河流中跃出水面的鲜虾。
当他把米饭拌好后，围观的所有人几乎都同时吞了口口水。
这份刚刚拌好的米饭，表现出十分诱人的美味色泽，令人不由自主的分泌着口水。
这只是原材料就已经把四周围观的观众，和直播间里的网友馋得不行了。
摘掉一次性手套，李逸把配料依次放好，然后将炒锅放在了灶台上。
他终于要动火了。
嗤！
腾！
一股烈焰随之喷涌而起！
现代科技的好处，就是随时随地，都能轻而易举的拥有能用来爆炒的猛火。
不过在火起之后，他又伸手调整了下阀门，让火势稍缓了些，然后才把炒锅放了上去。
师傅的话音仿佛还在他耳边回荡。
“小李，你知道这炒字为什么火右边是个少字呢？
在炒饭的时候，火力并一定是越旺越好，火太旺就容易糊，不能心急。”
炒锅已经烧热了，李逸拿起炒勺，在油罐里舀了半勺金黄的鸡油，扣进了油锅里。
滋啦！
油脂的香味顿时在火力的激发下爆开，诱人无比。
老唐闻到味道，忍不住点了点头：“用鸡油炒，没毛病，讲究！”